Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 20mn
Difficulté de la recette : facile
Pour : 6

Ingrédients

Préparation

1. Réservez le foie gras dans de l'eau froide et du lait toute une nuit au réfrigérateur.
2. Le lendemain sortir le lobe et retirer la veine centrale.
3. Assaisonner les moitiés de lobes avec sel, poivre, épices, Cognac et Porto.
4. Déposer la moitié du Foie Gras au fond d'une terrine,
5. Recouvrer la de figues taillées en lamelles,
6. Refermer avec l'autre moitié de Foie Gras.
7. Verser le mélange Cognac et Porto et réservez 24 heures au frais.
8. Préchauffer le four à 160°C, soit thermostat 5/6.
9. Enfourner la terrine au bain-marie pour 20 minutes.
10. Laissez encore 24 heures au réfrigérateur.

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Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 8 mn (cuissons des pâtes)
Difficulté de la recette : très facile
Pour : 4

Ingrédients

Préparation

1. Faites cuire les pâtes à l'eau salée pendant 5 à 6 mn.
2. Égouttez-les et versez les dans 1 casserole.
3. Ajoutez la crème fraiche liquide,
4. remuez et faites chauffer doucement.
5. Assaisonnez de sel, poivre et muscade
6. Faites chauffer une poêle à revêtement anti-adhésif.
7. Posez les tranches de foie gras frais dedans et faites-les chauffer 1 mn de chaque côté.
8. Salez.
9. Répartissez les pâtes à la crème dans les assiettes de service très chaudes.
10. Ajoutez par-dessus 1 tranche de foie gras et 1 pincée de poivre concassé.
11. Régalez vous !

Ne sous-estimez pas la muscade, c'est elle qui donne le petit plus de cette recette de pâtes au foie gras.

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Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 10mn
Difficulté de la recette : très facile
Pour : 4

Ingrédients

Préparation

1. faire blanchir les fond d'artichauts :
   • mettre les fonds d'artichauts dans du lait froid
   • porter à ébullition et laisser mijoter quelques minutes
   • Essuyer les
2. Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
3. Mouiller au Madère (vous pouvez remplacer par du vinaigre balsamique).
4. Déposer les fonds d'artichauts.
5. Saler et poivrer.
6. Couvrir et laisser mijoter durant 20 mn.
7. Déposer 4 fonds d'artichauts par assiette,
8. Déposer une tranche de foie gras ,
9. servir.

Voici une petite recette d'entrée qui surprendra vos invités ! c'est délicieux...

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Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Difficulté de la recette : très facile
Pour : 4

Ingrédients

Préparation

1. Mettre le foie gras entier au réfrigérateur quelques heures avant de préparer
2. Prendre une brioche parisienne,
3. Couper le chapeau et enfoncer la mie.
4. Introduire un morceau de foie gras entier
5. Recouvrir la brioche de son chapeau et la mettre au four chaud,
6. Réchauffer la brioche (environ 10 mn).

Savourez un foie gras frais dans une brioche chaude, dans laquelle aura légerement fondue la graisse.
Très facile à faire, variez les quantités de brioche et de foie gras en fonction de l'appétit et du nombre de convives.

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Temps de préparation : 30 mn sur plusieurs jours
Temps de cuisson : 30 mn
Difficulté de la recette : difficile
Pour : 12 personnes

Ingrédients

Préparation

1) Deux jours avant, séparer les lobes des foies gras
2) Retirer les veines apparentes avec un petit couteau
3) Les mettre au frais pendant 30 mn
4) Mélanger les épices et le sel, rouler le foie gras dedans
5) Découper chacun en 4 tranches obliques
6) Les saisir pendant 1 mn de chaque coté dans une poêle fumante
7) Réserver le gras qui s'écoule
8) Ranger les tranches dans une terrine rectangulaire
9) Napper du gras réservé
10) Couvrir et réserver au frais

1) La veille (plutôt le matin), presser les tomates coupées en 2 pour les épépiner
2) Les couper en 4 Prélever les graines de vanille
3) Faire macérer les tomates dans leur jus filtré et la vanille ( graines et gousses) avec 1 c.à.c de sel, le sucre et du poivre pendant 8 h

1) Égoutter les tomates
2) Faire réduire le jus de cuisson qui doit épaissir comme du caramel
3) Ajouter les tomates
4) Faire bouillir pendant 5 mn
5) Laisser refroidir et réserver au frais

1) Au moment de servir, Démouler de foie gras sur une planche
2) Couper en tranches
3) Présenter la terrine avec la confiture de tomates vanillée

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Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Difficulté de la recette : facile
Pour : 6 personnes

Ingrédients

Préparation

1) Peler et ôter le cœur de la pomme, la couper en petits dés.
2) Faire gonfler les raisins secs dans le Calvados pendant 15 minutes environ.
3) Ensuite les égoutter et les rouler dans un peu de farine, les secouer.
4) Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les oeufs battus puis incorporer le lait et la crème liquide.
5) Attention à ne pas ajouter le sel et le poivre avant d'avoir fait le mélange
6) Saler, poivrer.
8) Couper le foie gras en cube
7) Ajouter dans la pâte les raisins secs, les dés de pomme, le parmesan, le foie gras coupé en cubes.Bien mélanger le tout.
8) Beurrer et fariner un noule à cake. Y verser la préparation, enfourner pour 40 minutes environ à température moyenne.
9) Démouler et laisser refroidir sur une grille à patisserie.

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Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : aucun
Difficulté de la recette : facile
Pour : 8

Ingrédients

Préparation

1) Laissez le foie frais à température ambiante 1 à 2 heures pour qu'il soit un peu "flasque".
2) Ouvrir les lobes et éveiner le foie gras.
3) Tapisser une terrine de gros sel, reconstituer le foie en serrant ensemble les morceaux et le déposer dans la terrine.
4) Recouvrir avec le sel en prenant soin de bien en mettre tout autour en couche épaisse.
5) Mettre au frigo pour 13h.
6) Après le temps de repos au frigo : sortir le foie de la terrine et frotter doucement le sel sans chercher à tout enlever.
7) Rincer la terrine, la sécher et remettre le foie dans la terrine.
8) Couvrir avec le lait. Le foie risque flotter, c'est normal. Remettre le couvercle sur la terrine.
9) Stocker à nouveau au frigo pour 2 heures.
10) Sortir la terrine du frigo, vider le lait et essuyer doucement le foie avec du papier absorbant.
11) Laver la terrine, elle va encore servir...
12) Rouler le foie dans un torchon avec le poivre blanc concassé. Former une sorte de boudin et bien serrer le torchon.
13) Remettre au frigo 48h voire +, il n'en sera que meilleur...

14) dérouler, tranchez, servez et régalez vous !

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Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : aucun
Difficulté de la recette : facile
Pour : 8 personnes

Ingrédients

Préparation

1) Malaxer le foie gras avec le ratafia et ajouter un tour de poivre du moulin.
2) Fendre les abricots en les laissant attachés comme pour un sandwich.
3) Garnir les abricots à la poche à douille cannelée avec le foie gras.
4) Rouler les abricots côtés foie gras dans la pistache hachée grossièrement.
5) Réserver au frais.

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