Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Difficulté de la recette : Très facile
Pour : 4 cuisses de canard

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four th.6 (180ºC).

Épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles.
Épluchez les gousses d'ail et hachez-les.
Épluchez les navets et coupez-les en gros dés.
Coupez le chou-fleur en petits morceaux
Coupez les artichauts en 4
Effeuillez la laitue,

Faites pré-cuire ( Pas trop, les légumes doivent restés légèrement croquant) les artichauts, les navets et le chou-fleur dans de l'eau citronnée.
Pendant ce temps :

• Faites dorer les lardons et les cuisses dans une cocotte en fonte.
• Réserver les lardons
• Mettez les cuisses au four 14min.
• Retirez et conservez la graisse pour une autre recette (pommes de terre sarladaise par exemple)

Ajoutez l'huile d'olive.
Faites revenir les oignons sans coloration,
Ajoutez tous les autres légumes à l'exception de la laitue
Laissez mijoter 10 min avec les cuisses de canard.

2 min avant de servir, ajoutez les feuilles de laitue, une noix de beurre et la coriandre, de sel et poivre selon le goût.
Servez très chaud et régalez vous !

Un plat d'hiver qui réchauffe !

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 3 mn
Difficulté de la recette : un peu difficile
Pour : 4 personnes

Ingrédients

Préparation

1) Escalopez le foie (tranches épaisses) puis farinez le légèrement. Réservez au frais.
2) Epluchez la mangue, puis taillez la en tranches épaisses (1 cm environ).
3) Faites blondir à feu doux le beurre dans une poêle. Y ajouter les tranches de mangue et laissez les 2 min de chaque côté.
4) Retirez les tranches et réservez les.
5) Déglacez le fonds de poêle avec le vinaigre balsamique.
6) Ajoutez selon goût jus de viande et sauce soja. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez au chaud.
7) Grillez les tranches de pain d'épice. Réservez.
8) Poêlez les escalopes de foie environ 1 minute ou plus selon goût.
9) Terminez la sauce dans la poêle avec le gras exsudé par le foie.
10) Disposez dans chaque assiette une tranche de pain d'épice, les tranches de mangue puis le foie poêlé.
11) Nappez de sauce et dégustez...

Suggestions

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : aucun
Difficulté de la recette : facile
Pour : 4

Ingrédients

Préparation

1) Couper la pomme en 4 tranches de 1 cm d'épaisseur environ.
2) Les faire cuire à la poêle beurrée jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées.
3) Les faire flamber au Porto ou au Calvados.
4) Pendant ce temps, disposer dans l'assiette 2 tranches de jambon de façon à faire une croix.
5) Y mettre au centre la tranche de pomme flambée puis la tranche de foie gras.
6) Fermer l'aumônière avec la ciboulette et décorer d'un peu de persil. Servir tiède ou froid.

Suggestions

Temps de préparation : 60 mn
Temps de cuisson : 50 mn
Difficulté de la recette : un peu difficile
Pour : 6

Ingrédients

Préparation

1) Préparer le Canard le saler et le poivrer. (comment faire, cours palmagri)
2) Saler également le foie et le mettre à l'intérieur du Canard avant de le ficeler.
3) Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte, dorer le Canard pendant 20 min de tous les côtés.
4) Chauffer le rhum, le verser dans la cocotte et flamber.
5) Ajouter 3 ou 4 cuillerées de sirop d'ananas, le Jus De Citron et le poivre vert.
6) Mélanger, couvrir et prolonger la cuisson pendant 30 min.
7) Égoutter les tranches d'ananas, faire fondre le reste du beurre dans une poêle, et les dorer de chaque côté puis les ajouter dans la cocotte et laisser mijoter encore 5 min.
8) Rectifier l'assaisonnement.
9) Découper le Canard disposer les morceaux dans un plat chaud, garnir avec l'ananas et arroser avec le jus de cuisson.

Suggestions