Temps de préparation : long ;-)
Temps de cuisson : 25 mn
Difficulté de la recette : très difficile
Pour : 4 personnes

Ingrédients

Préparation

Voir la recette avec sa photo

Pour la crème renversée au foie gras :

1. Mélanger le sucre mélasse avec le vinaigre de canne.
2. Faire réduire à consistance sirupeuse afin d'obtenir un caramel.
3. Verser dans quatre ramequins et réserver.
4. Mixer les deux foies gras (cru et terrine) avec les œufs et la crème.
5. Assaisonner de sel, de poivre, de muscade et passer au chinois étamine.
6. Remplir les quatre ramequins.
7. Cuire au four à 140 °C pendant 25 min, puis réserver au réfrigérateur.

Pour la barbe à papa au foie gras :

1. Faire avec la terrine de foie gras parfumé à la vanille quatre bâtonnets (leur donner la forme de bâtonnets de glace).
2. Placer en leur extrémité des piques en bois pour les déguster comme s'il s'agissait d'une glace.
3. Les enrober de sucre de barbe à papa.

Présentation :

1. Démouler les ramequins, placer une crème renversée de foie gras par personne dans une assiette à côté d'un bâtonnet de foie gras.
2. Accompagner, selon l'inspiration du moment, d'un condiment de fruits exotiques.

A vous de jouer ! Pour le moment je ne me sens vraiment pas à la hauteur pour tenter cette recette !
Je serais vraiment heureux de converser avec vous si vous voulez vous lancer dans cette recette de crème renversé au foie gras et à la barbe à papa !

Temps de préparation : ?
Temps de cuisson : quelques minutes
Difficulté de la recette : Parait simple
Pour : 10

Ingrédients

Préparation

1. Enlevez les veines des deux lobes. Séparez les lobes.
2. Posez les sur une planche et découper les lobes de foie gras en tranches d'1cm dans le sens de la longueur.
3. Salez et poivrez de tous les côtés. Filmez et mettez au frais quelques heures.
4. Fendez les gousses de vanille en deux
5. Prélevez, avec la pointe d'un couteau, les fines graines de vanille en grattant les gousses.

C'est ici que la recette poêlé devient différente de la recette au four :

1.  Poêlez les tranches de foie gras, à feu vif, la poêle bien chaude,1 minute de chaque côté, en ajoutant les graines de vanille dans le gras de cuisson ainsi que le reste de la gousse.
2. Tapissez la terrine avec les premières tranches de foie gras poêlées, assaisonnez avec un peu de sel et de poivre puis recommencez avec les autres tranches.
3. Versez le gras de cuisson sur la terrine et disposez la gousse sur le dessus de celle-ci.
4. Laissez refroidir, couvrez la terrine, emballez-la avec le film alimentaire
5. Mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de servir. (comme la recette de terrine à la vanille précédente, 4 ou 5 jour avant c'est meilleur !)

Voir la version de terrine de foie gras à la vanille au four

Suggestions

Temps de préparation : ?
Temps de cuisson : 45mn/kg
Difficulté de la recette : Parait simple
Pour : 10

Ingrédients

Préparation

1. Enlevez les veines des deux lobes. Séparez les lobes.
2. Posez les sur une planche et découper les lobes de foie gras en tranches d'1cm dans le sens de la longueur.
3. Salez et poivrez de tous les côtés. Filmez et mettez au frais quelques heures.
4. Fendez les gousses de vanille en deux
5. Prélevez, avec la pointe d'un couteau, les fines graines de vanille en grattant les gousses.
6. Étalez les graines de vanille sur toute la partie intérieure des tranches de foie.
7. Mettez une première tranche dans le fond de la terrine, puis étalez les autres dessus. Il faut bien tasser, il ne doit pas rester d'espaces vides entre les tranches et les bords. Au besoin, comblez-les avec des petits morceaux.
8. Refermez la terrine (vous pouvez mettre un peu de graisse à la jointure pour une bonne étanchéité)
9. Mettez au four dans un bain-marie, à 200°C pendant 45mn (pour un foie de 1kg).
10. Après cuisson, laissez refroidir, n'enlevez pas le couvercle de la terrine, enveloppez d'un torchon et mettez au réfrigérateur.
11. Dégustez le foie après 4 ou 5 jours (il sera meilleur).

Version foie gras poêlé de la recette

Suggestions

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Difficulté de la recette : facile
Pour : 4

Ingrédients

Préparation

Reprenez la recette : foiegras-palmagri.fr/recettes/vive-la-chandeleur/217-crepes-galettes-au-magret-de-canard-et-conte-tour-de-france.html pour la faire les galettes.

Pour la garniture des crêpes au reblochon :

1. Faites pré-cuir les pommes de terre en petits cubes (env 25 minutes à l'eau), laisser refroidir.
2. Couper le reblochon en petits morceaux,
3. Taillez l'oignon en lamelles, réservez.

Vive les crêpes :

1. Pré-chauffer le four à 180° (th 6)
2. Garnir les crêpes/galettes sur leur moitié 
3. D'abord les pommes de terre
4. Recouvrez les de reblochon (n'ayez pas peur d'avoir la main lourde ;-)
5. Parsemez  d'oignon
6. Enfin positionnez les tranches de magret de canard séché dessus,
7. Repliez les crêpes/galettes et les placer dans un plat beurré.
8. Enfournez pour 30 minutes au four
9. Régalez -vous !

Temps de préparation : 40 min + 1heure d'attente pour la pâte
Temps de cuisson : 30 min
Difficulté de la recette : facile
Pour : 4

Ingrédients

Préparation

Préparez la pâte à crêpes/Galettes :

1. Mélanger la farine de sarrasin avec le jaune d'oeuf et ajouter l'eau jusqu'à obtention d'une pâte assez épaisse.
2. Monter le blanc en neige, ajouter le sel, le poivre, la farine de blé et l'huile d'olive à petite vitesse.
3. Incorporer le blanc à la pâte et ajouter de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte fluide.
4. Laisser reposer 1heure et ajouter de l'eau si la pâte a épaissi.

Préparez la garniture pour vos crêpes/galettes :

1. Taillez l'oignon en lamelles, faire revenir et réserver,
2. Faire rissoler les pommes de terre et ajouter 1 cuillère à café de cumin en poudre, réserver,
3. Faire revenir les magrets de canards.

Vive les crêpes :

1. Une fois la pâte reposée, faire les galettes.
2. Au centre, disposer le gruyère afin de le faire fondre, les oignons et les pommes de terre au cumin.
3. Sur le dessus ajouter les magrets et la roquette.

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Temps de préparation : 40 mn
Temps de cuisson : 10mn
Difficulté de la recette : Difficile
Pour : 4

Ingrédients

Préparation

Préparation de la sauce périgueux :

1. Hachez les échalotes, les faire blondir dans un peu de graisse de canard
2. Versez un bon verre de vin blanc ou de madère.
3. Préparez un roux : Faites roussir dans la graisse quelques tranches d'oignons et une cuillérée de farine que vous mouillez avec 30 cl de bouillon tiède.
4. Mélangez le roux avec la sauce au vin blanc et laissez mijoter en tournant la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.
5. Mettez les pelures de truffes ou de la truffe entière coupée en morceaux.
6. Rajoutez sel poivre si nécessaire.

(en dehors des crêpes, cette sauce accompagne formidablement la viande rouge ;-)

Pour la crêpe au foie gras, sauce périgueux :

1. Préchauffez le four à 160°C (th 5-6)
2. Coupez le bloc de foie gras en rondelle, puis en 1/2 lune
3. Sur chaque crêpes, Positionnez 3 ou 4 demi-lunes de bloc de foie gras de canard.
4. Nappez chaque crêpe avec 2 cuillères à café de sauce Périgueux tiède.
5. Chauffez au four 5 mn à 160°C
6. Servez chaud

Bon appétit !

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Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 10 min
Difficulté de la recette : facile
Pour : 4

Ingrédients

Préparation

Préparez la garniture :

1. Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
2. Faîtes gonfler les raisins secs dans un bol en les recouvrant d'eau avec 1 dé de Cognac.
3. Faîtes griller les tranches de lard (poitrine) à la poêle et réservez.
4. Coupez le foie gras entier Palmagri en 8 tranches égales.
5. Égouttez les raisins et réserver.

Pour faire la crêpe au foie gras et confiture de figue :

1. Nappez la crêpe de confiture de figue (laissez une petite marge sur les cotés pour pouvoir plier les bords)
2. Placez 2 tranches de lard sur la confiture à la figue
3. Recouvrez de 2 tranches de foie gras,
4. 1 pincée de fleur de sel,
5. 2 tours de moulin à poivre,
6. Parsemez d'une cuillère à soupe de raisins.
7. Repliez les 4 côtés de la crêpe pour recouvrir la garniture.
8. Passez les crêpes au four 5 à 10 min pour réchauffer le tout

Servir chaud, régalez vous !

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Temps de préparation : Quelques minutes
Temps de cuisson : 15 mn
Difficulté de la recette : Très facile
Pour : 4

Ingrédients

Préparation

1. Réserver le foie gras au réfrigérateur la veille
2. Préchauffer le four à 200°C (th 6-7)
3. Faire les crêpes bien sur... (avec des galettes c'est bon aussi, mais je préfères avec des crêpes)
4. Faire des copeaux de foie gras à l'aide d'un épluche-légumes,
5. Disposer les lamelles de foie gras dans chaque crêpe avec un peu de sel dessus.
6. Rouler les crêpes au foie gras.
7. Les disposer dans un plat et les passer au four 15 min
8. Servir Chaud !

Bon appétit !

Autre formule,

1. Faîtes fondre le foie gras dans une petite casserole (attention, comme le beurre le foie gras doit fondre tout doucement et ne pas bruler)
2. Dés que la crêpe est prête, nappez la de foie gras
3. Servez immédiatement

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