Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté de la recette : Facile
Pour : 4 personnes

Ingrédients

Préparation

• Faire tremper les pruneaux une nuit dans une infusion de thé
• Faire cuire la poitrine fumée sur une plaque de cuisson à 180°C pendant 15 minutes
• Préparer un caramel blond avec 50 g de sucre, déglacer avec ½ verre de vinaigre balsamique, cuire 2 minutes, saler, poivrer
• Faire revenir les pruneaux dans la sauce et réserver
• Au dernier moment, trancher 8 escalopes de foie, les faire sauter dans une poêle très chaude sans matière grasse 3 minutes de chaque côté
• Disposer 2 tranches par personne, napper de sauce et disposer la poitrine.
• Déguster, savourer et faites parler vos papilles ...

Difficulté de la recette : un peu difficile
Pour : 4

Ingrédients

Préparation

• Placer le lobe de foie gras au congélateur environ 1 heure.
• Pendant ce temps, émincer la moitié de la rhubarbe et sauter au beurre, ajouter un peu de sucre et réaliser une compotée légèrement caramélisée.
• Confectionner la vinaigrette sur cette base en y incorporant le vinaigre, le set et poivre, ainsi que les huiles.
• Recouvrir le fond d'assiette de frisée bien jaune et de ciboulette. Assaisonner à la vinaigrette rhubarbe.
• Tailler au couteau de fins filaments de rhubarbe puis cuire dans une poêle avec le beurre et le sucre.
• Sortir le foie gras de canard et au couteau, tel du chocolat blanc, tailler de jolis copeaux. Disposer.
• Assaisonner de sel, poivre blanc et poivre de Séchouan.
• Parsemer les copeaux de foie gras de ces filaments de rhubarbe cuits au beurre.

Une très belle entrée, REGALEZ VOUS !

Difficulté de la recette : très facile
Pour : pour une trentaine de bouchées

Ingrédients

Préparation

Peler la betterave et la couper en 4 Détailler la betterave en très fines lamelles Faire des copeaux de foie gras Déposer quelques lamelles de betteraves rouges dans le fond de petits plats de mise en bouche Mettre quelques copeaux de foie gras dessus Saler, poivrer, décorer d'une feuille de persil plat.

C'est prêt ! Et oui c'est tout; simple non ?

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Difficulté de la recette : facile
Pour : 4 personnes

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).

1) Faire griller les tranches de lard (poitrine) à la poêle et réserver.
2) Couper le bloc de foie gras en 8 tranches égales.
3) Faire gonfler les raisins secs dans un bol en les recouvrant d'eau avec 1 dé de Cognac au micro-onde. Egoutter et Réserver.
4) Prendre 1 crêpe, au milieu mettre 2 tranches de foie gras, 1 pincée de fleur de sel, 2 tours de moulin à poivre, recouvrir de 2 tranches de lard et de confiture de figues (2 cuillères à café) et parsemer de raisins (1 cuillère à soupe).
5) Replier les 4 côtés de la crêpe pour recouvrir la garniture.

Mettre les crêpes au four 5 à 10 min pour réchauffer le tout (pas trop longtemps car le foie gras ne doit pas être liquide).

Astuces/préférences :
- Mettre peu de confiture de figues mais bien étaler sur toute la crêpe
- Pour ne pas ternir le goût du foie, on peut mettre une seule tranche de lard.
- Ne pas faire trop chauffer l'ensemble avant de servir.

Temps de préparation : 15mn
Difficulté de la recette : facile
Pour : 6 personnes

Ingrédients

Préparation

Formez des boules de foie gras à la main.

Roulez chaque boule dans le cacao, le pralin et le sésame.

Piquez-les sur des petites brochettes en bois.

Avant de servir, réservez au moins 1 heure au réfrigérateur.

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 3 mn
Difficulté de la recette : un peu difficile
Pour : 4 personnes

Ingrédients

Préparation

1) Escalopez le foie (tranches épaisses) puis farinez le légèrement. Réservez au frais.
2) Epluchez la mangue, puis taillez la en tranches épaisses (1 cm environ).
3) Faites blondir à feu doux le beurre dans une poêle. Y ajouter les tranches de mangue et laissez les 2 min de chaque côté.
4) Retirez les tranches et réservez les.
5) Déglacez le fonds de poêle avec le vinaigre balsamique.
6) Ajoutez selon goût jus de viande et sauce soja. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez au chaud.
7) Grillez les tranches de pain d'épice. Réservez.
8) Poêlez les escalopes de foie environ 1 minute ou plus selon goût.
9) Terminez la sauce dans la poêle avec le gras exsudé par le foie.
10) Disposez dans chaque assiette une tranche de pain d'épice, les tranches de mangue puis le foie poêlé.
11) Nappez de sauce et dégustez...

Suggestions

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : aucun
Difficulté de la recette : facile
Pour : 4

Ingrédients

Préparation

1) Couper la pomme en 4 tranches de 1 cm d'épaisseur environ.
2) Les faire cuire à la poêle beurrée jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées.
3) Les faire flamber au Porto ou au Calvados.
4) Pendant ce temps, disposer dans l'assiette 2 tranches de jambon de façon à faire une croix.
5) Y mettre au centre la tranche de pomme flambée puis la tranche de foie gras.
6) Fermer l'aumônière avec la ciboulette et décorer d'un peu de persil. Servir tiède ou froid.

Suggestions

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : aucun
Difficulté de la recette : facile
Pour : 8 personnes

Ingrédients

Préparation

1) Malaxer le foie gras avec le ratafia et ajouter un tour de poivre du moulin.
2) Fendre les abricots en les laissant attachés comme pour un sandwich.
3) Garnir les abricots à la poche à douille cannelée avec le foie gras.
4) Rouler les abricots côtés foie gras dans la pistache hachée grossièrement.
5) Réserver au frais.

Suggestions