Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté de la recette : Facile
Pour : 4 personnes

Ingrédients

Préparation

• Faire tremper les pruneaux une nuit dans une infusion de thé
• Faire cuire la poitrine fumée sur une plaque de cuisson à 180°C pendant 15 minutes
• Préparer un caramel blond avec 50 g de sucre, déglacer avec ½ verre de vinaigre balsamique, cuire 2 minutes, saler, poivrer
• Faire revenir les pruneaux dans la sauce et réserver
• Au dernier moment, trancher 8 escalopes de foie, les faire sauter dans une poêle très chaude sans matière grasse 3 minutes de chaque côté
• Disposer 2 tranches par personne, napper de sauce et disposer la poitrine.
• Déguster, savourer et faites parler vos papilles ...

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 40 min/600gr de foie
Difficulté de la recette : un peu difficile
Pour : 10 personnes

Ingrédients

Préparation

Choisir un foie gras de qualité extra Eveiner (ôter la veine centrale dans le gros lobe)

Assaisonner : Pour 600g de foie une cuillère à soupe rase de sel fin ½ cuillère à café de poivre blanc ou noir. Bien saupoudrer le foie.

Prendre une terrine en grès avec son couvercle Mettre le foie à l'intérieur rajouter selon, à raison de petite dose Armagnac, Cognac, Porto, Sauternes etc.....mais le foie gras est meilleur nature !

Mettre le foie gras au bain marie thermostat 6 (160°) à raison de 40 minutes pour 600g de foie.

Laisser refroidir. Conserver au frigo pendant 12 jours environs.

Difficulté de la recette : un peu difficile
Pour : 4

Ingrédients

Préparation

• Placer le lobe de foie gras au congélateur environ 1 heure.
• Pendant ce temps, émincer la moitié de la rhubarbe et sauter au beurre, ajouter un peu de sucre et réaliser une compotée légèrement caramélisée.
• Confectionner la vinaigrette sur cette base en y incorporant le vinaigre, le set et poivre, ainsi que les huiles.
• Recouvrir le fond d'assiette de frisée bien jaune et de ciboulette. Assaisonner à la vinaigrette rhubarbe.
• Tailler au couteau de fins filaments de rhubarbe puis cuire dans une poêle avec le beurre et le sucre.
• Sortir le foie gras de canard et au couteau, tel du chocolat blanc, tailler de jolis copeaux. Disposer.
• Assaisonner de sel, poivre blanc et poivre de Séchouan.
• Parsemer les copeaux de foie gras de ces filaments de rhubarbe cuits au beurre.

Une très belle entrée, REGALEZ VOUS !

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Difficulté de la recette : facile
Pour : 4 personnes

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).

1) Faire griller les tranches de lard (poitrine) à la poêle et réserver.
2) Couper le bloc de foie gras en 8 tranches égales.
3) Faire gonfler les raisins secs dans un bol en les recouvrant d'eau avec 1 dé de Cognac au micro-onde. Egoutter et Réserver.
4) Prendre 1 crêpe, au milieu mettre 2 tranches de foie gras, 1 pincée de fleur de sel, 2 tours de moulin à poivre, recouvrir de 2 tranches de lard et de confiture de figues (2 cuillères à café) et parsemer de raisins (1 cuillère à soupe).
5) Replier les 4 côtés de la crêpe pour recouvrir la garniture.

Mettre les crêpes au four 5 à 10 min pour réchauffer le tout (pas trop longtemps car le foie gras ne doit pas être liquide).

Astuces/préférences :
- Mettre peu de confiture de figues mais bien étaler sur toute la crêpe
- Pour ne pas ternir le goût du foie, on peut mettre une seule tranche de lard.
- Ne pas faire trop chauffer l'ensemble avant de servir.

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Difficulté de la recette : facile
Pour : 6 personnes

Ingrédients

Préparation

1) Peler et ôter le cœur de la pomme, la couper en petits dés.
2) Faire gonfler les raisins secs dans le Calvados pendant 15 minutes environ.
3) Ensuite les égoutter et les rouler dans un peu de farine, les secouer.
4) Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les oeufs battus puis incorporer le lait et la crème liquide.
5) Attention à ne pas ajouter le sel et le poivre avant d'avoir fait le mélange
6) Saler, poivrer.
8) Couper le foie gras en cube
7) Ajouter dans la pâte les raisins secs, les dés de pomme, le parmesan, le foie gras coupé en cubes.Bien mélanger le tout.
8) Beurrer et fariner un noule à cake. Y verser la préparation, enfourner pour 40 minutes environ à température moyenne.
9) Démouler et laisser refroidir sur une grille à patisserie.

Suggestions

Temps de préparation : 30 mn sur plusieurs jours
Temps de cuisson : 30 mn
Difficulté de la recette : difficile
Pour : 12 personnes

Ingrédients

Préparation

1) Deux jours avant, séparer les lobes des foies gras
2) Retirer les veines apparentes avec un petit couteau
3) Les mettre au frais pendant 30 mn
4) Mélanger les épices et le sel, rouler le foie gras dedans
5) Découper chacun en 4 tranches obliques
6) Les saisir pendant 1 mn de chaque coté dans une poêle fumante
7) Réserver le gras qui s'écoule
8) Ranger les tranches dans une terrine rectangulaire
9) Napper du gras réservé
10) Couvrir et réserver au frais

1) La veille (plutôt le matin), presser les tomates coupées en 2 pour les épépiner
2) Les couper en 4 Prélever les graines de vanille
3) Faire macérer les tomates dans leur jus filtré et la vanille ( graines et gousses) avec 1 c.à.c de sel, le sucre et du poivre pendant 8 h

1) Égoutter les tomates
2) Faire réduire le jus de cuisson qui doit épaissir comme du caramel
3) Ajouter les tomates
4) Faire bouillir pendant 5 mn
5) Laisser refroidir et réserver au frais

1) Au moment de servir, Démouler de foie gras sur une planche
2) Couper en tranches
3) Présenter la terrine avec la confiture de tomates vanillée

Suggestions