Terrine de foie gras aux 5 épices

Temps de préparation : 30 mn sur plusieurs jours
Temps de cuisson : 30 mn
Difficulté de la recette : difficile
Pour : 12 personnes

Ingrédients

2 foies gras de canard cru de 600 g chacun
600 g de tomates entières pelées au jus
300 g de sucre cristallisé
2 c.à.s de 5 épices
2 c.à.c de sel fin
1 gousse de vanille
Sel poivre

Préparation

1) Deux jours avant, séparer les lobes des foies gras
2) Retirer les veines apparentes avec un petit couteau
3) Les mettre au frais pendant 30 mn
4) Mélanger les épices et le sel, rouler le foie gras dedans
5) Découper chacun en 4 tranches obliques
6) Les saisir pendant 1 mn de chaque coté dans une poêle fumante
7) Réserver le gras qui s'écoule
8) Ranger les tranches dans une terrine rectangulaire
9) Napper du gras réservé
10) Couvrir et réserver au frais

1) La veille (plutôt le matin), presser les tomates coupées en 2 pour les épépiner
2) Les couper en 4 Prélever les graines de vanille
3) Faire macérer les tomates dans leur jus filtré et la vanille ( graines et gousses) avec 1 c.à.c de sel, le sucre et du poivre pendant 8 h

1) Égoutter les tomates
2) Faire réduire le jus de cuisson qui doit épaissir comme du caramel
3) Ajouter les tomates
4) Faire bouillir pendant 5 mn
5) Laisser refroidir et réserver au frais

1) Au moment de servir, Démouler de foie gras sur une planche
2) Couper en tranches
3) Présenter la terrine avec la confiture de tomates vanillée

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