Comment faire ? Son foie gras, cuisiner le canard,... Posez votre question
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Je pose ma question à David, notre cuisinier à Palmagri
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Comment éveiner son foie gras ?
Comment réussir son confit ?
Comment faire griller son magret ?
Toutes vos questions/réponses :
Magret en sauce le petit truc de Gilly
lundi 15 mars 2010Pour une viande plus tendre et qui absorbe mieux la sauce
Dans la recette "Magrets de Canard à la Royce de Gilly" (http://gillys-cuisine.blogspot.com), on se pose la question de l'utilité d'ébouillanter le magret.
Gilly nous répond :
On ébouillante la peau afin d'ouvrir les pores et la peau se relâche. La viande s'attendrit et la sauce est mieux absorbée.
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