Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 40 min/600gr de foie
Difficulté de la recette : un peu difficile
Pour : 10 personnes

Ingrédients

Préparation

Choisir un foie gras de qualité extra Eveiner (ôter la veine centrale dans le gros lobe)

Assaisonner : Pour 600g de foie une cuillère à soupe rase de sel fin ½ cuillère à café de poivre blanc ou noir. Bien saupoudrer le foie.

Prendre une terrine en grès avec son couvercle Mettre le foie à l'intérieur rajouter selon, à raison de petite dose Armagnac, Cognac, Porto, Sauternes etc.....mais le foie gras est meilleur nature !

Mettre le foie gras au bain marie thermostat 6 (160°) à raison de 40 minutes pour 600g de foie.

Laisser refroidir. Conserver au frigo pendant 12 jours environs.

Temps de préparation : 60 mn
Temps de cuisson : 50 mn
Difficulté de la recette : un peu difficile
Pour : 6

Ingrédients

Préparation

1) Préparer le Canard le saler et le poivrer. (comment faire, cours palmagri)
2) Saler également le foie et le mettre à l'intérieur du Canard avant de le ficeler.
3) Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte, dorer le Canard pendant 20 min de tous les côtés.
4) Chauffer le rhum, le verser dans la cocotte et flamber.
5) Ajouter 3 ou 4 cuillerées de sirop d'ananas, le Jus De Citron et le poivre vert.
6) Mélanger, couvrir et prolonger la cuisson pendant 30 min.
7) Égoutter les tranches d'ananas, faire fondre le reste du beurre dans une poêle, et les dorer de chaque côté puis les ajouter dans la cocotte et laisser mijoter encore 5 min.
8) Rectifier l'assaisonnement.
9) Découper le Canard disposer les morceaux dans un plat chaud, garnir avec l'ananas et arroser avec le jus de cuisson.

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