Recettes de canard
Recette croustillant de foie gras du sud ouest
vendredi 11 décembre 2009 /
Temps de préparation :
60 minutes
Temps de cuisson :
15 minutes
Difficulté de la recette :
un peu difficile
Pour :
4 personnes / environ 10€
Ingrédients
- 1 lobe de foie gras de canard des Landes souple- 100g de volaille fermière des Landes
- 100g de crème liquide
- 30g de brisure de truffes du Périgord
- 2 oeufs
- huile d'arachide + friture
- mie de pain fraîche hachée comme de la chapelure
- sel et poivre du moulin et piment d'Espelette
- chapelure
Préparation
Réaliser une farce fine de volaille (Hacher le blanc de volaille, ajouter le sel et le poivre, les blancs d'oeufs, la crème liquide) mixer l'ensemble très finement
Couper le foie gras de canard en gros dés, lier avec la farce fine de volaille et ajouter la brisure de truffes. Bien mélanger sans abîmer les cubes de foies gras
Réaliser des sphères de 4 à 5 cm de diamètre et de 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un emporte pièce d'un cercle de manière à façonner de petites galettes.
Laisser reposer au réfrigérateur, même éventuellement au congélateur Paner à l'anglaise (passer les galettes dans la farine puis dans un mélange d'oeufs battus et d'huile 2 oeufs et 5 cl d'huile puis dans la lie de pain fraîche. Bien tapoter avec les mains pour enlever l'excèdent. Frire.
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Source : Auteur : AAPRA - LA RECETTE. Chaque jeudi, une nouvelle recette de fêtes à découvrir sur Sudouest.com! La recette du Jeudi 10 décembre 2009
