Recette de foie gras au torchon

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : aucun
Difficulté de la recette : facile
Pour : 8

Ingrédients

1 foie frais de 400g
1 kg de gros sel
1 litre de lait
2 cuillères à soupe de poivre blanc en grains concassés

Préparation

1) Laissez le foie frais à température ambiante 1 à 2 heures pour qu'il soit un peu "flasque".
2) Ouvrir les lobes et éveiner le foie gras.
3) Tapisser une terrine de gros sel, reconstituer le foie en serrant ensemble les morceaux et le déposer dans la terrine.
4) Recouvrir avec le sel en prenant soin de bien en mettre tout autour en couche épaisse.
5) Mettre au frigo pour 13h.
6) Après le temps de repos au frigo : sortir le foie de la terrine et frotter doucement le sel sans chercher à tout enlever.
7) Rincer la terrine, la sécher et remettre le foie dans la terrine.
8) Couvrir avec le lait. Le foie risque flotter, c'est normal. Remettre le couvercle sur la terrine.
9) Stocker à nouveau au frigo pour 2 heures.
10) Sortir la terrine du frigo, vider le lait et essuyer doucement le foie avec du papier absorbant.
11) Laver la terrine, elle va encore servir...
12) Rouler le foie dans un torchon avec le poivre blanc concassé. Former une sorte de boudin et bien serrer le torchon.
13) Remettre au frigo 48h voire +, il n'en sera que meilleur...

14) dérouler, tranchez, servez et régalez vous !

Suggestions

- Cette recette est sans cuisson donc sans réduction ni avec tout le gras jaune autour
- Même si les lobes ne restent pas solidaires et que le foie se détache en plusieurs morceaux, aucune importance, la préparation va permettre que tout se "ressoude"...
- Faire l'étape avec le sel le soir vers 20h, histoire de continuer la préparation le lendemain matin...

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