Recettes, trucs, astuces pour cuisiner le canard !
Le canard dans tous ses états
Magret en sauce le petit truc de Gilly
lundi 15 mars 2010Pour une viande plus tendre et qui absorbe mieux la sauce
Dans la recette "Magrets de Canard à la Royce de Gilly" (http://gillys-cuisine.blogspot.com), on se pose la question de l'utilité d'ébouillanter le magret.
Gilly nous répond :
On ébouillante la peau afin d'ouvrir les pores et la peau se relâche. La viande s'attendrit et la sauce est mieux absorbée.
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