Foie gras de canard en copeaux sur fine frisée et vinaigrette rhubarbe par François Adamski

Difficulté de la recette : un peu difficile
Pour : 4

Ingrédients

- 1 lobe de foie gras de canard traditionnel des Landes ou de gironde
- 1 salade frisée tendre
- roquette fine, trévise
- ciboulette fine
- 250 gr de rhubarbe mûre
- vinaigre Xeres
- huile d'olive
- huile d'arachide
- sel et poivre du moulin
- poivre de Séchuan
- sucre semoule

Préparation

• Placer le lobe de foie gras au congélateur environ 1 heure.
• Pendant ce temps, émincer la moitié de la rhubarbe et sauter au beurre, ajouter un peu de sucre et réaliser une compotée légèrement caramélisée.
• Confectionner la vinaigrette sur cette base en y incorporant le vinaigre, le set et poivre, ainsi que les huiles.
• Recouvrir le fond d'assiette de frisée bien jaune et de ciboulette. Assaisonner à la vinaigrette rhubarbe.
• Tailler au couteau de fins filaments de rhubarbe puis cuire dans une poêle avec le beurre et le sucre.
• Sortir le foie gras de canard et au couteau, tel du chocolat blanc, tailler de jolis copeaux. Disposer.
• Assaisonner de sel, poivre blanc et poivre de Séchouan.
• Parsemer les copeaux de foie gras de ces filaments de rhubarbe cuits au beurre.

Une très belle entrée, REGALEZ VOUS !

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