Le plat familial traditionnel par excellence ! Notre secret ? D'excellentes saucisses de porc associées à des manchons délicatement confits sur une base du haricots lingots longuement mijotés pour être fondant en bouche. La légende veut que le Cassoulet remonte à la guerre de 100 ans (1337 - 1453) où les assiégés de la ville de Castelnaudary ont réuni toutes les réserves dont ils disposés pour préparer un plat unique à base de haricots pour redonner des forces aux valeureux défenseurs de la cité. Après ce plantureux repas, fort bien arrosé, les chauriens se précipitèrent sur l'armée anglaise qui, prise de panique, leva le siège et ne s'arrêta, selon la légende, que devant les rives de la Manche.