Le magret
Selon le décret du 18 février 1986 : "La dénomination "magret" ou "maigret" est réservée aux muscles de la masse pectorale constituant le filet, prélevés sur un canard ou une oie engraissé(e) en vue de la production de foie gras.
Le magret ne comprend pas le muscle de l'aiguillette et doit être présenté avec la peau et la graisse sous-cutanée le recouvrant. La dénomination "magret" ou "maigret" doit être complétée par le nom de l'espèce animale dont le produit est issu".
Sa chair est d'un rouge franc. La viande du magret est maigre et peu calorique avec 190 kcal pour 100g (sans la peau). Le gras du magret apporte des acides gras mono-insaturés et poly-insaturés, réputés pour lutter contre le "mauvais" cholestérol.
Fumé et découpé en fines lamelles, il apporte un nouveau relief à votre salade et se fera remarquer avec une raclette ou des pommes sautées.
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Comment le préparer
Comment cuire un magret "cru" ?
Il suffit d'inciser le magret côté peau en réalisant des croisillons avec la pointe d'un couteau puis de le cuire sur ce côté. Au bout de 5 minutes, vous jetez la graisse.
Deux possibilités s'offrent à vous :
- retournez le magret côté chair, faites cuire 3 minutes, salez, poivrez,
- ou coupez le en tranches épaisses d'environ 1 cm et faites les cuire à la poêle ou, le comble de la saveur, au barbecue. Salez, poivrez.
A noter
On trouve aussi le Magret tranché, sous la forme "fumé ou séché", à savourer dans des salades composées, avec des pommes de terre en robe des champs, des pommes sautées, une raclette..
