Le cou du canard présente un bel intérêt dans notre cuisine traditionnelle du Sud-Ouest. Dans un cou de canard, nous distinguons la peau du cou et la barre du cou. La peau de cou, elle, nous permet de faire les très célèbres cous farcis au Foie Gras. La barre de cou, elle, se valorise parfaitement dans un bouillon, un pot au feu ou une garbure. Elle apporte les arômes propres à cette partie du canard et complexifie le bouquet aromatique de vos soupes.