Entre la forêt Landaise et le vignoble de Sauternes, la Gironde possède une petite région, le Bazadais, où une vingtaine d'agriculteurs se sont regroupés pour élever, gaver et commercialiser directement des canards gras. Ils ont ainsi formé la coopérative Palmagri.

Une éthique de production :
Le respect des traditions
l'authenticité du goût

Qu'est ce que "Le respect des traditions" ?

Des canards de souches traditionnelles : le Mulard.

Le mulard est un croisement entre une cane Pekin et un canard de Barbarie. PALMAGRI conserve cette souche de canard traditionnelle élevée dans nos campagnes depuis des siècles

Un élevage en plein air.

Les magrets, les aiguillettes et les cuisses du canard ne sont ni plus ni moins des muscles qui permettent respectivement au canard de mouvoir ses ailes, de bouger son cou et de gambader dans nos prairies. Ces muscles se développent tout au long de l'élevage où les canards se promènent en toute liberté. Le cahier des charges PALMAGRI exige un minimum de 15 m²/canard.

Un élevage sur parc enherbé

L'hygiène et le bien être du canard sont essentiels pour la qualité du « produit » fini. Toute source de stress ou toute condition défavorable a une incidence. C'est pourquoi, le cahier des charges de PALMAGRI exige des élevages sur parcs enherbés avec des zones ombragées et des abris.

Une prévention naturelle des maladies

Sur nos élevages, les maladies sont particulièrement rares. Notre système d'élevage extensif permet une prévention naturelle. Grâce à une rotation des canards sur les parcs et des désinfections fréquentes des locaux, PALMAGRI n'a pas besoin de faire vacciner ses canards de manière systématique.

Un impact faible sur l'environnement

Les systèmes d'élevage traditionnels de nos grands mères sont du type extensif avec une faible concentration d'animaux sur les parcs enherbés. L'impact sur l'environnement est ainsi très faible.

Un élevage aux céréales

La tradition passe également par l'alimentation. Sain, sans hormone de croissance et sans OGM (selon la réglementation en vigueur), l'aliment est exclusivement composé de produits végétaux (Maïs, Blé, Soja). Le maïs apporte l'énergie et une grande partie des éléments indispensables à la croissance du caneton. Le soja permet d'enrichir son alimentation en protéines indispensables pour la formation des tissus (notamment les muscles).

Une maîtrise totale du caneton jusqu'aux grattons

Très singuliers dans la filière, les exploitants PALMAGRI sont à la fois éleveurs et gaveurs de leurs canards. Cela signifie qu'ils reçoivent les canetons à 1 jour et les élèvent pendant 14 semaines avant de les gaver. L'équipe de salariés assure ensuite la transformation et la commercialisation des produits finis. Cette maîtrise de l'ensemble de la production depuis le caneton de 1 jour est tout à fait singulier.

Un gavage court au maïs grain entier

Dans le respect du savoir-faire de nos ancêtres, le maïs entier est l'aliment exclusif en période de gavage (10j). Dans ce pur respect de la tradition, aucune hormone de croissance ou additif n'est toléré dans le cahier des charges de PALMAGRI.

Un gavage manuel lent

Les canards sont gavés, un par un, en palpant chaque jabot pour identifier le niveau de digestion de chaque canard. Ainsi, le gaveur ajuste la quantité de maïs selon la capacité de digestion de l'animal. C'est une réelle connaissance de l'animal qui permet de faire du « sur-mesure » et d'assurer le résultat tout en respectant l'animal. Ainsi, la production de foie gras résulte pour beaucoup des performances du gaveur. Patience, attention, calme et dextérité sont les atouts d'un bon gaveur en système traditionnel. Ces qualités sont compatibles avec des petits élevages qui privilégient la qualité à la quantité.

Qu'est ce que "l'authenticité du goût" ?

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Des canards de souches traditionnelles : le Mulard.

Le mulard est une souche de canard traditionnel réputée. Elevé dans les conditions décrites ci-dessus, il révèle tout son potentiel et garantit une excellente qualité gustative de la viande (saveur, tendreté) et un foie gras exceptionnel.

Un élevage long pour la qualité de la viande.

Le temps d'élevage de 14 semaines au minimum laisse au canard le temps de développer sa musculature en se promenant sur les parcs enherbés. Ce temps d'élevage long assure une excellente maturité de la viande garante de sa tendreté, de sa jutosité et de son goût.

Une transformation respectueuse du produit.

En 30 ans d'expérience, nos chefs cuisiniers ont su développer une gamme importante de mets qui expriment les nombreuses facettes gustatives de nos canards. Ainsi, plus d'une cinquantaine de produits transformés ont été élaborés. A chaque nouvelle recette, un soin tout particulier est donné au fait de n'utiliser aucun exhausteur de goût, arôme, additif alimentaire, stabilisateur ou colorant. Cette attention laisse au produit toute sa capacité à exprimer naturellement son potentiel et ses saveurs.

Aucun conservateur !

Nos cuisines bénéficient d'un agrément CEE. Cela signifie que nous travaillons avec des règles d'hygiène strictes qui permettent d'assurer un produit sain et de qualité bactériologique irréprochable sans avoir recours aux conservateurs chimiques.

Un réseau de distribution court

Notre réseau de distribution court (direct du producteur au consommateur) nous permet de proposer un produit ultra-frais qui a gardé toutes ses qualités gustatives et nutritionnelles. Ainsi, nous réduisons au maximum le délai entre la découpe et votre assiette. Ceci nécessite une maîtrise parfaite de la production et de la commercialisation qui doivent se faire en flux tendu.

Une écoute quotidienne du consommateur

Notre réseau de distribution direct du producteur au consommateur permet une rencontre permanente avec nos clients. Ces derniers nous font part de leurs remarques, goûts et appréciations. Ces échanges quotidiens nous permettent de perfectionner nos recettes et d'améliorer notre savoir-faire. Notre qualité, nous la devons aussi à nos fidèles clients que nous remercions vivement.

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