Alors voici le site qui vous dis tout sur le haricot tarbais : http://www.haricot-tarbais.com/

Notre wikipédia favori, on nous donne cette définition :
"Le haricot tarbais est une production locale de haricots (Phaseolus vulgaris) du Sud-Ouest de la France. C'est un produit de terroir, dont l'aire de production s'étend principalement dans les Hautes-Pyrénées, mais aussi dans quelques communes du Gers, de la Haute-Garonne et des Pyrénées Atlantiques. Consacré par le Label Rouge et l'IGP, sa spécificité est garantie par des cahiers des charges spécifiques."

Mais j'aime vraiment la narration de l'histoire sur le site du haricot-tarbais

Je dois vous avouer que venant d'Angers (Maine et Loire) je ne savais pas du tout de quoi on parlait. Heureusement notre ami wikipédia est là (la photo vient de chez eux) :

http://fr.wikipedia.org/wiki/Salmis_de_palombe

On y apprend que le Salmis est tout simplement un ragoût de gibier rôti cuisiné au vin. Que le ragoût est fait de morceaux de gibier déjà cuits à la broche.

Pour sa préparation, il faut compter une palombe par personne. Outre le vin rouge, il nécessite huile d'olive, lardons ou jambon de Bayonne, oignon, gousses d'ail, laurier, thym et farine ainsi que sel et poivre.

Avec de tels arguments, pas étonnant que le lieu d'origine de ce plat principal soit la Gascogne, et que nous trouvions ce produit chez Cathy !

Si vous désirez vous laissé tenter par la cuisine de ce met, ce site à l'air de regorger de recette sur la palombe :

http://www.palombe.com/

Toutes ces spécialités du sud-ouest sont en vente Chez Cathy à Langon bien sûr !
Une de nos épiceries partenaires.